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我老婆家是河南郑州的,我经常回老婆家吃郑州烩面,所以下面由我老婆来给你解答传统郑州羊肉烩面的做法。
需要准备的材料有羊骨头,青菜,海带丝,豆腐皮,豆芽,葱姜蒜调料等等。
第一步,先在碗里加入适量面粉。然后取少许食盐加入凉水,冲出一些盐水。这个盐水是用来和面的,量不用太多。这个盐水浓度要高。可以稍微咸一点。
第二步,在盆里加入适量面粉。加入做好的盐水,像平常揉面一样,揉出一个稍微硬一点的面团。
第三步,面团醒发15分钟,然后再揉成一个光滑面团。接着把它分成若干小剂子。改成长条形,正反面都刷上油,拿一个容器,把它们层层叠叠的铺在一起,盖上保鲜膜。放进冰箱醒发三小时左右。
第四步,选适量羊骨头,加水,放入适量姜片,葱段,料酒,焯水去浮沫。将羊骨头捞出,再加清水放入适量葱姜。熬大骨汤,可以加点葱姜料酒。然后熬制一小时,将羊肉汤熬好。拿出骨头将骨头上的肉剃下切片备用。把海带丝,豆腐皮儿,豆芽等去洗净,豆腐皮切成丝儿。
第五步,扯烩面,将醒发好的烩面片用筷子在中间压一条线,用力拉扯成又薄长的烩面放入烧开的羊肉汤中。煮面的时候,面里边可以再加一些豆腐皮,海带丝,粉条,豆芽。也可以加一些青菜。
第六步,准备一只大碗,把胡椒粉,五香粉,少许食盐,鸡精放入碗底。将烩面和菜煮约三分钟后连羊汤一起倒入碗中。将切好的羊肉片放入碗中,撒上香菜,一碗香喷喷的高www.nfysw.com汤羊肉烩面做好了。
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