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提到西班牙经典料理，大家不外乎会想到的是西班牙著名国菜海鲜炖饭（Paella de marisco）、肥瘦美味入口即化的伊比利火腿、夏天开胃的西红柿冷汤与西班牙马铃薯煎蛋，当然还有好搭啤酒的新鲜下酒菜 Tapas 。

拥有十七个自治区的西班牙，由于横跨广大的土地幅员与不同的自然环境，因此也造就出每个自治区各自拥有独特的料理烹饪方式与食材。不仅如此，翻开西班牙过往的历史不难发现多元的文化背景，也替西班牙的美食文化增添了更多料理变化。从罗马时期再到几乎统治西班牙近八百年之久的阿拉伯文化， 深深地融合在西班牙的料理中。位于西班牙地图上偏东部的 Valencia 瓦伦西亚省份，由于十分接近地中海地区，长年都是拥有艳阳高照的好天气与温和宜人的冬天，也因此酝酿出不少美味料理。

西班牙经典的「海鲜炖饭」就是来自瓦伦西亚省，要说瓦伦西亚省就是海鲜炖饭的故乡实至名归。 在瓦伦西亚省用米结合不同的食材，便能变化美味万分的米料理，若以口感来说也分成四大类：干脆炖饭口感（Paella o Arroz Seco）、黏稠绵密口感炖饭（Arroz Meloso）与吸满汤汁口感炖饭（Arroz Caldoso）与烤饭（Arroz al Horno），在这四大类中的米饭中放进不同的料理食材如海鲜、鱼类、蔬菜及鸡肉不等后上百道的米料理令人垂涎欲止。

而瓦伦西亚省知名的炖饭（Paella Valenciana）其实并不是大家所熟知的海鲜炖饭？反倒是用兔肉、鸡肉与三种不同的豆类 Bajoqueta 绿扁豆、Garrofó 白色皇帝豆及 Tavella 带有白黄色腰豆、西红柿及番红花所作成。

然而好吃的米炖饭料理不外乎要回归到关键食材：米（Arroz）便是整道料理的灵魂主角，根据瓦伦西亚省政府官方认证的三种圆型炖饭米 Albufera 、Bomba 与 Sénia，在超市架上都能见到他们的身影﹐在外包装上都会贴黏上 Arroz de Valencia Denominación de Origen 的红黄色标签来让民众购买时更加安心。

大家所好奇米乡产地都会在那里呢？瓦伦西亚省境内出好米最大产量区位于近郊区小镇 Sueca、Sollana、Cullera 及 Silla。而距离瓦伦西亚城市近郊阿尔布费拉湖 La Albufera 同样也生产出优质做海鲜炖饭的好米而出名。想要一尝道地海鲜炖饭的旅客们常常趋之若鹜前往小镇上各类米餐厅（Arrocería）来尝美味。

每年米生产过程也会配合当令实际天候来做调整，在瓦伦西亚省地区采取一年收割一次，在每年九月到十月便是收割季节，在十一月则是新秧苗种植季节反覆循环着。在瓦伦西亚省更有着对米种植到料理的过程一套好玩的俗语说法，“El arroz se planta en el agua, crece en el agua y se cocina en el agua”，同于种于水中米、生长于水中，最后也是需要透过水或是高汤，让米吸满汤汁后才能完成的美味炖饭料理。

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